煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康？真相是......

鸡蛋是日常饮食中营养丰富的食材，烹饪方式也有很多，有煎鸡蛋、炒鸡蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋等。网传煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康。事实真是如此吗？那鸡蛋怎样做才营养又健康呢？

煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康？

在煎鸡蛋的时候蛋黄与油的接触面积小，而炒鸡蛋时蛋黄是大面积接触油的，因此，炒鸡蛋比煎蛋吸了更多的油。脂肪过高，不利于健康，特别是患有胆囊疾病的人不适合食用。

我们都知道鸡蛋的蛋白部分只有水和蛋白质，而蛋黄那部分不仅有脂肪还有大量的卵磷脂，这是一种乳化剂，它具有一种能快速将油脂和蛋白质融合一起的能力。由此可见蛋白的吸油能力是比较弱的，反之蛋黄的吸油能力是比较强的。

在煎鸡蛋的时候只要不弄破蛋黄，每次放少许油就把鸡蛋煎好了，颜值又高又好吃。如果一不小心把蛋黄弄破，又想把鸡蛋煎好就得多加点油了，那吸入的油就多了。

炒鸡蛋的时候蛋白蛋黄是混一起的，这时蛋黄会大面积接触油，因此吸油能力超级强，再加上大力翻炒，这样的操作自然让蛋黄充分吸收了油脂，为了把鸡蛋炒得好吃好看，很多人都会用很多油，这样的炒鸡蛋脂肪含量很高，不仅不适合控制体重的人食用，更不适合患有胆囊疾病的人食用。

健康与否和这些因素有关

上面我们讲到炒鸡蛋比煎鸡蛋更吸油的原因，也证实了含油量是影响到烹饪鸡蛋方式健康的因素。但煎蛋的健康程度还受到煎制火力、时间等因素的影响。

如果煎制火力比较小，则煎蛋的颜色基本不变，蛋白质利用率受影响程度小，则健康又营养。如果鸡蛋煎得很焦，蛋白质的利用率下降，蛋黄还煎破的话，胆固醇氧化物还会增加，这样的煎蛋营养是会打折扣的。

不过，如果是用相同的不粘锅来做煎鸡蛋跟炒鸡蛋，那两者的含油量大致相同，但是他们之间的软硬程度是不同的，炒鸡蛋相对于煎鸡蛋来说比较软，会更好消化。从这个角度看的话，炒鸡蛋比煎鸡蛋更营养。

当然，鸡蛋不需要加油的烹饪方式会更健康，比如水煮蛋和鸡蛋羹，氧化程度是很低的，更利于身体健康。